Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno del 26 maggio 2021 vediamo preparare un dolcino davvero gustoso: si tratta di un dolce tipico della Svezia che è diventato famoso negli Stati Uniti. Si tratta di una pasta brioche a forma di girella che è servita con un mix di zucchero e cannella, con una glassa di copertura colata sopra.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina tipo 0
- 250 g di uova
- 300 g di acqua fredda
- 120 g di zucchero
- 20 g di sale
- 20 g di lievito
- 200 g di burro
- 1 bacca di vaniglia
- 23 g di cannella in polvere
PREPARAZIONE
- In una ciotola o planetaria mettere farina 0, uova sbattute, zucchero, vaniglia, cannella e la maggior parte dell'acqua;
- Cominciare a mescolare e poi inserire il lievito di birra fresco sbriciolato e altra acqua;
- Lavorare per qualche minuto;
- Al composto aggiungere il burro a pezzetti o pomata, un po' per volta e lavorare fino a quando non sarà completamente assorbito;
- Coprire con la pellicola e lasciar riposare per 12 ore in frigo;
- Stendere l'impasto lievitato e freddo sul piano di lavoro infarinato;
- Creare un rettangolo di 1 cm di spessore;
- Spennellare con il burro fuso e poi spolverare con lo zucchero bianco e muscovado oppure solo il bianco;
- Aggiungere la cannella in polvere;
- Piegare l'mpasto sul ripieno a portafoglio, partendo dal lato lungo;
- Stendere per lungo con il mattarello allungando leggermente il rotolo;
- Tagliare fette spesse da 5 cm e su ogni lingua aggiungere tre striscette che si intrecciano tra di loro;
- A questo punto arrotolare la treccia ottenuta su se stessa - partendo dal lato corto - e disporre sulla teglia da forno;
- Spennellare con l'uovo sbattuto e coprire lasciando lievitare per 1 ora fino al raddoppio;
- Cuocere a 180°C per 15 minuti;
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