Rustici napoletani di Mauro Improta del 14 maggio 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 14 maggio 2021 vediamo preparare a Mauro un must napoletano, i rustici napoletani

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina
• 150 g di zucchero
• 200 g di burro
• 2 g di lievito per dolci
• 3 uova
• sale

Per la farcia:

• 100 g di provolone dolce
• 100 g di salame
• 150 g di provola
• 500 g di ricotta vaccina
• 40 g di formaggio grattugiato
• 30 g di pecorino
• 1 tuorlo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Mettere in un robot il burro morbido e zucchero;
• Incorporare le uova e poi man mano la farina;
• Preparare il ripieno: tagliare il provolone dolce, salame e provola;
• Setacciare la ricotta per averla più raffinata;
• Aggiunge pecorino, formaggio grattugiato e tuorlo;
• Mescolare la farcia per bene e raccogliere il composto in un sac-a-poche, così da farcire comodamente i rustici;
• Stendere la farina sul piano di lavoro e stendere la frolla on il mattarello, ottenendo uno spessore di un paio di millimetri; 
• Con uno stampino da 6 cm e mezzo (tipo quello da pasticciotto pugliese);

• Mettere sopra la pasta e stenderla sopra alle formine;
• In alternativa, fare un pallina e poi farla aderire negli stampi;
• Spennellare con il rosso d'uovo la pasta frolla;
• Farcire con il composto ottenuto;
• Cuocere per 25 minuti a 180°C;