Oggi Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno del 14 maggio 2021 ci fa fare un salto in Liguria, proponendoci un classico: si tratta della focaccia con le cipolle. Scopriamo quali sono gli ingredienti di cui abbiamo bisogno. Fabio ci dice che il malto in polvere dà colore e alimenta i lieviti in cottura!
INGREDIENTI
- 1 kg di farina tipo 0
- 650 g di acqua
- 12 g di glieivto di birra
- 10 g di malto in polvere
- 80 g di olio evo
- 22 g di sale
- 400-500 g di cipolle bianche tagliate
Per la salamoia:
- 300 g di olio
- 200 g di acqua
- 40 g di sale
PREPARAZIONE
- Impastare la farina di media forza con l'acqua (senza mettere tutta), aggiungere anche il malto (si può omettere) e mescolare con il cucchiaio;
- Dopo 10 minuti aggiungere anche il lievito di birra e ancora un pochino d'acqua;
- Continuare ad impastare e poi aggiungere il sale con tutta l'acqua;
- Mescolare ancora e solo alla fine quando sarà liscio, morbido ed elastico, aggiungere l'olio evo;
- Impastare facendolo assorbire delicatamente;
- Mettere a lievitare per 2 ore con pellicola fino al raddoppio di volume;
- Spolverare il banco e creare delle palline (3 nel caso);
- 500-600 grammi di impasto vanno bene per le teglie di casa;
- Preparare un filone e poi metterlo su una teglia con olio;
- Far lievitare per 30 minuti;
- Sulla teglia mettere olio e la pasta allargandola con le dita;
- Far riposare per 30 minuti non appena crea resistenza;
- Fare con 200 g di acqua, 400 g olio e 30 g di sale e metterla sopra;
- Massaggiare e fare i buchi;
- Aggiungere le cipolle abbondanti e ancora salamoia sopra;
- Far lievitare ancora 1 ora a te
- Cuocere a 250 G dai 15 a 20 minuti;
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