Rotolo al cioccolato bianco e fragole di Cloe Facchini del 24 maggio 2021

Cloe Facchini a È Sempre Mezzogiorno del 24 maggio 2021 ci propone un goloso rotolo farcito con crema e fragole.In alternativa al mascarpone si può usare la ricotta di bufala o pecora.

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per il pan di Spagna

• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 50 g di fecola
• sale

Per la crema al cioccolato bianco

• 200 g di cioccolato bianco
• 250 g di mascarpone
• 125 g di panna fresca
• 40 g di zucchero
• 400 g di fragole
• 50 g di zucchero
• 1 limone
• 80 g di croccante di mandorle

Per decorare:

• 200 g di fragole
• 1 mazzetto di menta
• 250 ml di panna montata

PREPARAZIONE

• Rompere in una ciotola le uova e metterle nella scodella per il robot;
• Aggiungere lo zucchero alle uova e montare tutto insieme;
• Montare ad alta velocità fino a quando il composto sarà spumoso;
• Setacciare la farina con la fecola di patate o farina di riso o amido di mais;
• Incorporare le polveri mescolando un po' per volta e con la spatola mescolare dal basso verso l'alto;
• Dopodiché, prepariamo la crema: sciogliere a bagnomaria il cioccolato che dorvrà essere a 48°C per non smontare il composto;
• Pulire e tagliare le fragole; 
• Far marinare con succo di limone e 50 grammi di zucchero, ottenendo l'acqua con cui bagnare il pan di Spagna;
• Versare il composto per il pan di Spagna in una teglia da forno con la carta da forno sotto;
• Cuocere a 200°C per 3 minuti e 190°C per altri 7 minuti;
• Semi-montare la panna e poi aggiungere il mascarpone;
• Montare fino a quando non si formano delle puntine e poi aggiungere l'altro zucchero;
• Unire poi il cioccolato bianco fuso;
• Completare la ricetta mescolando a mano la crema;
• Sfornare ed arrotolare la pasta quando e caldo con un canovaccio umido;
• Lasciare raffreddare e poi aprire il rotolo per farcire con la crema e fragole;
• Aggiungere sulla crema la granella di croccante di mandorle ed arrotolare aiutandosi con la carta da forno;
• Far raffreddare in frigo aggiungendo la pellicola per esser più compatto;
• Spennellare con un po' di crema avanzata e decorare con panna e fragole;
• Aggiungere un po' di granella e foglie di menta;