Paccheri pesche e moscardino di Ivano Ricchebono del 24 maggio 2021

A È Sempre Mezzogiorno del 24 maggio 2021 vediamo preparare un primo piatto gustoso da Ivano Ricchebono. 

INGREDIENTI

• 400 g di paccheri 
• 300 g di moscardini
• 3 pesche
• aceto balsamico
• 1 noce di burro
• fumento di pesce
• vino bianco
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare con la mandolina le pesche a mo' di carpaccio e metterle in un piatto con l'aceto balsamico sul fondo;
• Tagliare a dadini un'altra pesca;
• Saltare le pesche in un'altra padella con un po' di burro;
• Mettere in un'altra padella un pezzetto di burro ed olio;
• Aggiungere i moscardini puliti;
• In un altro pentolino mettere l'aceto a ridurre;
• Preparare il fumento di pesce e farlo ridurre leggermente per prendere più profumo;
• Aggiungerlo nei moscardini;
• Aggiungere anche un po' di vino;
• Salare e pepare le pesche che saltano in padella;
• Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
• Aggiungere un po' di pesche saltate nella padella con i moscardini;
• Versare anche i paccheri e terminare la cottura direttamente in padella, saltando bene;
• Aggiungere una noce di burro ed olio evo;
• Aggiungere un po' di riduzione di aceto balsamico;