Si apre la puntate di È Sempre Mezzogiorno del 20 maggio, giornata internazionale delle api. Le api sono fondamentale per il nostro ecosistema, quindi, facciamo molto attenzione a questi animali.
INGREDIENTI
- 500 g di sfarinato di grano duro
- 500 g di farina tipo 2 buratto di grano tenero
- 650 g di estratto di pomodori
- 250 g di lievito madre o 10 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale
- 20 g di olio evo
- 70 g di pomodori ciliegino confit
- 70 g di sardi confit
- 70 g di pomodori gialli confit
- timo e origano
PREPARAZIONE
- Preparare i pomodori confit, tagliando i pomodorini a metà e disponendoli sulla teglia con carta da forno;
- Condire con erbe aromatiche, zucchero a velo, sale, olio e scorze di agrumi grattugiata;
- Lasciar asciugare in forno caldo a 100°C per 1 ora;
- Mescolare il grano duro con 300 g di succo di pomodoro;
- Mescolare grossolanamente e coprire, lasciando riposare per 15 minuti;
- In una ciotola mettere il preimpasto con farina avanzata, quella di tipo 2, lievito madre o solo 10 g di lievito fresco di birra;
- Mescolare e quando sarà pronto l'impasto aggiungere il sale e l'estratto rimasto;
- Mescolare per qualche minuto ancora e poi aggiungere olio e farlo assorbire completamente;
- Coprire e far lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente;
- Stendere l'impasto lievitato sul piano infarinato, ottenendo 2 cm di spessore del rettangolo di pasta;
- Distribuire per 2/3 dei pomodorini confit;
- Chiudere l'impasto a libro sui pomodori e metter sopra i pomodorini rimasti e chiudere ancora l'impasto;
- Tagliare in due e inserire le due pagnotte all'interno all'interno dei cestini infarinati, rivolgendo la parte del taglio con i pomodori verso l'alto;
- Coprire e far lievitare per 8 ore in frigo;
- Capovolgere ogni pagnotta sulla teglia e incidere sopra con una croce e cuocere in forno caldo e statico a 250°C per 30 minuti;
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