Polpo arrostito su panzanella di Gianpiero Fava del 6 maggio 2021

Oggi Gianpiero Fava ci mostra come preprare un piatto a base di pesce. 

INGREDIENTI

Per il polpo:

• 1 kg di polpo
• 1 cipolla bianca
• 50 g di sedano
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 spicchio daglio
• 1 peperoncino freso
• 1 mazzetto di timo
• sale e pepe in grani

Per la panzanella

• 3 pomodori cuore di bue
• 250 g di pane raffermo
• 1 spicchio daglio
• 5 capperi
• 1/2 stecca di vaniglia
• 1 lime
• 1 bicchiere di aceto di mele
• 15 pomodori cofit

Per le falde

• 1 cipolla rossa
• 125 ml di acqua 
• 250 ml di aceto di lamponi
• sale

Per il dressing al cetriolo

• 1 cetriolo
• olio

PREPARAZIONE

• Mettere in una pentolail sedano, cipolla, buccia di arancia e limone;
• Far cuocere in questa acqua da fredda;
• Congelate il polpo prima di cuocere perché in questo modo sarà morbido;
• Tostare il pane tagliato a tocchetti con olio, aglio e una stecca di cannella;
• Aggiungere del timo;
• In un altro pentolino cuocere le falde di cipolla con aceto di lamponi e acqua;
• Mettere in una scodella il pomodoro, olio, basilico, sedano, cappero e pomodorini confit;
• Mettere un po' di aceto di mele;
• Far insaporire;
• Frullare il cetriolo eliminando la parte centrale dei semi così è più digeribile;
• Tagliare il polpo già cotto e metterli in una scodella;
• Condirlo con olio e timo;
• Ripassare il polpo in padella e farlo rosolare per bene, così da renderlo croccante;
• Unire il pane al composto della panzanella;
• Tagliare la cipolla a crudo sottile, dopo aver marinato in acqua e aceto con ghiaccio;
• Condire con il pepe la panzanella;
• Tagliare il sedano molto fine a julienne e metterlo in una scodella;
• Condire con un po' di olio evo e sale;
• Impiattare la panzanella mettendo nel centro il ring del piatto;
• Aggiungere sopra il polpo;
• Aggiungere le salse ed i pomodorini confit;