Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 18 maggio 2021 vediamo preparare a Fulvio un pane davvero speciale: si tratta di un pan brioche lievitato che sta spopolando molto sul web e che si presenta davvero soffice e scenografico, giacché richiama alla nostra mente un vero e proprio gomitolo
INGREDIENTI
- 1 kg farina 0 forte
- 300 g uova
- 270 g latte
- 160 g zucchero
- 20 g sale
- 25 g lievito di birra fresco
- 200 g burro
- vaniglia
- scorza d’arancia
PREPARAZIONE
- In planetaria o nella scodella mettere la farina 0, lo zucchero, la vaniglia, la scorza grattugiata dell'arancia, uova sbattute e gran parte del latte;
- Lavorare con il gancio e poi aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato;
- Lavorare nuovamente fino a quando si formerà l'impasto e poi aggiungere il sale e latte avanzato;
- Lavorare per qualche minuto e poi si otterrà un impasto liscio;
- Aggiungere pezzetti di burro e farli assorbire un po' per volta;
- Quando sarà completamente liscio e setoso, riponetelo in una scodella con pellicola e far lievitare per 15 minuti a temperatura ambiente e 8 ore in frigo;
- Con l'impasto lievitato e freddo, formare delle palline da 200 grammi e mettere a riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Imburrare una tortiera con cerniera;
- Stendere ogni panetto sul piano da lavoro con il mattarello, formando delle lingue lunghe da 20-30 cm;
- Con un coltello, tagliare una metà della lingua ottenendo delle listarelle sottili;
- Sull'altra metà mettere la farcitura scelta;
- Arrotolare l'impasto sulla farcitura, partendo dalla parte integra;
- Disporre gli involtini su una teglia, sui bordi, a formare una ciambella da 1 cm di spazio tra l'uno e l'altro;
- Una volta riempita la teglia, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio;
- Spennellare con il latte o uovo sbattuto e cuocere a 180°C per 40 minuti;
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