Oggi il cuoco sardo Michele Farru a È Sempre Mezzogiorno del 18 maggio 2021 vediamo preparare questa ricetta.
INGREDIENTI
(per 4 persone)
Per la pasta:
- 350 g di semola fine
- 140 ml di acqua
- 5 g di sale
Per la salsa:
- 200 g di tonno fresco
- 2 mazzi di rucola selvatica
- 1/2 mazzo di prezzemolo
- 35 g di pinoli
- 1/2 spicchio di aglio
- 25 g di pecorino grattugiato
- 1 stele di lemongrass
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Impastare con semola, acqua e sale nell'impastatrice;
- Far riposare per 1 oretta la pasta di semola;
- Stendere la pasta ottenendo un filone sottile e tagliare dei gnocchettini;
- poi aiutandosi con il ferro della maglia stendere il gnocchetto ottenendo dei maccarones;
- Cuocere in acqua bollente e salata i maccarones;
- Tagliare il tonno, eliminando un po' la parte scura, e tagliare a tocchetti;
- Poi marinare con pepe, sale, olio e uno stelo di lemongrass o in alternativa buccia di limone;
- Preparare la salsa: mettere a sbollentare leggermente la rucola con il prezzemolo;
- In questo modo si fissa il colore della rucola e del prezzemolo;
- Nel frattempo, scottare una parte del tonno e una parte tenerla cruda a fine piatto;
- Frullare la rucola con i pinoli, l'aglio e olio;
- Aggiungere poi il pecorino e sale;
- Aggiungere in padella la pasta saltata con il tonno e un mestolo di acqua con il pesto e spegnere immediatamente la fiamma;
- Servire con i cubetti di tonno crudi, già marinati;
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