O Babà di Mauro Improta del 12 maggio 2021

A È Sempre Mezzogiorno del 12 maggio 2021 insieme a Mauro Improta che oggi cucina senza la compagnia di suo figlio Mattia. 

INGREDIENTI

Per l'impasto:

• 250 g di farina manitoba
• 5 uova
• 100 g di burro
• 30 g di miele di acacia
• 5 g di sale
• 15 g di lievito

Per la bagna:

• 1 l di acqua
• 450 g di zucchero
• 100 ml di rum 70'
• scorza di 1 limone
• scorza di 1 arancia
• 1 stecca di vaniglia
• 1 stecca di cannella

Per la farcia:

• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli
• 1 stecca di vaniglia
• 50 g di amido di mais
• 150 ml  di panna montata
• 10 amarene
• 10 fragole

Per decorare

• 60 ml di gelatina neutra

PREPARAZIONE

• Mettere in un robot da cucina la farina manitoba e qualche pezzetto di burro, miele e una parte delle uova fredde (in questo modo non si scalda troppo l'impasto);
• Far andare ad una bassa velocità, aggiungendo pian piano il resto delle uova e burro;
• Nel frattempo fare la bagna, mettendo l'acqua a sobollire con lo zucchero in un tegame;
• Aggiungere poi le bucce di limone e arancia con la stecca di cannella e vaniglia;
• Fuori dal fuoco aggiungere il rum;
• Aumentare nel frattempo la velocità del robot e far andare per 5 minuti;
• Scaldare il latte in un tegame;
• Unire zucchero e amido con le uova in una scodella a parte;
• Versare un po' di latte al composto e poi riportare nuovamente sul fuoco per ottenere la giusta consistenza;
• Mettere l'impasto del babà nei pirottini da 8 cm già imburrati;

• Riempirli per 1/3 della loro altezza;
• Coprire e far lievitare fino al raddoppio del volume, dovrà arrivare quasi ai bordi (ci vorrà circa 1 ora al caldo con 28°C);
• Cuocere in forno già caldo a 180°C per 10 -12 minuti, fino a doratura;
• Filtrare la bagna dopo averla fatta intiepidire a 50°C;
• Immergere i babà freddi e farli inzuppare;
• Strizzare i babà;
• Spennellare il dolce con la gelatina neutra;
• Incidere nel senso della lunghezza;
• Farcire con la crema o la panna montata e decorare con la frutta;