Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 12 maggio 2021 ci propone le baguette di bretzel, una ricetta davvero particolare con un impasto a base di pane. Scopriamo quali sono gli ingredienti per questa ricetta.
INGREDIENTI
- 500 g di farina
- 250 g di acqua
- 15 g di lievito di birra fresco
- 30 g di zucchero semolato
- 60 g di burro
- 10 g di sale
- 5 g di malto in polvere
Per la bollitura:
- 60 g di bicarbonato
- 2 l di acqua
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere la farina, zucchero, malto d'orzo in pasta, lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell'acqua;
- Mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere il sale e l'acqua avanzata;
- Impastare per qualche minuto e poi aggiungere il burro morbido a pezzetti, un po' per volta;
- Continuare a impastare finché il burro non è assorbito del tutto;
- Coprire il panetto e far lievitare al caldo fino a triplicare il volume ( ci vorranno circa 2 ore);
- Formare dei filoncini da 100 grammi;
- Ripiegare su loro stessi;
- Li lasciamo riposare per 1 ora e mezza teglia sulla teglia con carta da forno, coprendo da pellicola;
- Dopo la lievitazione metterla per mezz'ora in freezer;
- In una pentola capiente, portare a bollore l'acqua con bicarbonato;
- Immergere il bretzel appena usciti dal freezer e far bollire per 30 secondi;
- Rimettere in teglia e intagliare con il coltello;
- Spolverare con il sale grosso;
- Cuocere in forno a 230°C per 25 minuti;
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