Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 13 maggio 2021 vediamo preparare una golosa torta salata. In alternativa, si può preparare anche un brisée senza uova, ma in questo caso si vuole omaggiare l'olio della Sicilia. Zia Cri ci suggerisce che 100 grammi di burro si possono sostituire con 83 grammi di olio e 17 grammi di acqua; Anna Moroni, poi, ci svela un suo segreto: mette in congelatore questo mix ottenendo una sorta di panetto come se fosse del burro, da usare quando serve!
INGREDIENTI (per 2 crostate)
Per la pasta frolla salata:
- 180 g di olio
- 500 g di farina 00
- 50 g di fecola
- 60 g di farina di mandorle
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 60 ml di latte
- 15 g di sale
- la scorza di 1 limone
- la scorza di 1 arancia
Per le verdure:
- 10 pomodorini piccadilly
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 carto
- 1 melanzana lunga
- 1 mazzetto di timo
- origano
- zucchero a velo
- aceto balsamico
- olio
- sale e pepe
Per la crema di formaggio:
- 250 ml di panna
- la scorza di 1 limone
- 1 mazzetto di timo
- 8 g di gelatina
- 300 g di mascarpone
- 60 g di formaggio grattugiato
- 220 g di squacquerone (o casatella, stracchino o crescenza)
- 200 g di robiola
- 250 g di yogurt greco
- sale e pepe
Per decorare:
- 1 mazzetto di origano
- 1 mazzetto di timo
- basilico fresco
- fiori eduli
PREPARAZIONE
- Mettere in un robot la farina di mandorle, sale, fecola o amido di mais, uovo intero e tuorli;
- Aromatizzare l'olio in un pentolino con scorza di agrumi misti, portando ad 80°C;
- Lasciare per 2-3 ore in infusione;
- Aggiungere anche l'olio raffreddato, lasciando le scorzette;
- Lavorare e se occorre aggiungere un po' di acqua;
- Far riposare la frolla avvolgendo con la pellicola;
- Stendere la pasta frolla;
- Nel frattempo, scaldare la panna con un po' di agrumi e foglie di timo;
- Aggiungere la gelatina quando si scalda;
- Unire tutti i formaggi con lo yogurt in una scodella e mescolarli per bene;
- Condire con un po' di sale e pepe, facendo attenzione perché i formaggi sono già saporiti di loro;
- In uno stampo da crostata, mettere la pasta che è stata stesa e risulterà elastica;
- Cuocere in bianco, dopo aver bucarellata con i rebbi della forchetta;
- Aggiungere la carta da forno e un peso come i ceci;
- Cuocere a 170°C per 25 minuti;
- Tagliare tutte le verdure a tocchetti e metterle su una teglia con carta da forno con sale, pepe, olio, aceto, zucchero a velo;
- Far andare per 1 ora a 100°C;
- Farcire con la crema la frolla e decorare con tutte le verdure, erbe aromatiche e fiori eduli;
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