Il mega tortellino di Simone Buzzi del 12 maggio 2021

 Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 12 maggio 2021, il cuoco romano Simone Buzzi ci delizia con un grande tortellino ripieno alla boscaiola;

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 300 g di farina 
• 3 uova 
• 2 rossi brodo vegetale

Per la farcia:

• 3 salsicce
• 150 g di funghi 
• 200 g di piselli freschi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 300 g di formaggio grattugiato
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 scamorza affumicata

Per la copertura

• 1/2 l di latte
• 50 g di burro
• 60 g di farina
• 4 fettine di gambuccio

PREPARAZIONE

• Mettere un po' di olio, cipolla e aglio in padella;
• Sgranare la salsiccia ed aggiungerla in padella;
• Aggiungere anche i piselli ed i funghi champignon;
• Condire con il sale; 
• Preparare 300 g di farina 3 uova e 2 rossi fare la pasta fresca ben elastica;
• Far riposare per 15 minuti avvolta nella pellicola;
• Stenderla con uno spessore leggermente spesso;
• Sulla pasta mettere il prosciutto crudo e la provola affumicata;
• Aggiungere la farcitura preparata in precedenza;
• Chiudere il quadrato di pasta, dopo aver bagnato i bordi;
• Chiudere il mega tortellone e cuocere in brodo per 15 minuti;
• Scolare bene e metterlo nel piatto;
• In una teglia con carta da forno, aggiungere la besciamella, formaggio e sopra il tortellino gigante;
• Aggiungere il resto del ripieno avanzato, besciamella e formaggio;
• Cuocere a 180°C per 25 minuti;
• Aggiungere lo speck passato in padella e metterlo sopra;