Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 17 maggio 2021 vediamo preparare a Fulvio Marino una nuova ricetta della Sardegna, nel sud occidentale, con il pane mustazzeddu.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
- 600 g di semola di grano duro
- 400 g di sfarinato di grano duro
- 600 g di acqua
- 300 ml di lievito
- 20 g di sale
- 40 g di olio
PREPARAZIONE
- Preparare un pre-impasto 1 kg di farina con 300 g di acqua e far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Unire al preimpasto il lievito madre oppure 10 grammi di lievito fresco di birra;
- Mescolare con un cucchiaio il composto;
- Aggiungere il sale e ancora altra acqua e impastare fino a quando sarà liscio il panetto;
- Aggiungere l'olio e lavorare il tutto fino a assorbimento;
- Coprire con la pellicola e far riposare per 2 ore a temperatura ambiente:
- Dividere l'impasto lievitato in quattro e ripiergare ogni panetto da 600 grammi circa, ottenendo quattro sfere lisce;
- Disporre in ogni teglia oleata rotonda la pallina e farla riposare per 30 minuti;
- In una ciotola mettere i pomodori a dadini e mettere in una ciotola con sale, olio, basilico tritato e spicchi d'aglio schiacciati;
- Lasciar macerare;
- Stendere il panetto sul piano infarinato con le mani e poi ottenere un disco sottile;
- Inserire quest'ultimo all'interno della teglia coprendo il fondo e i bordi;
- Inserire all'interno il condimento di pomodori conditi, eliminando l'acqua prodotta dagli stessi;
- Ripiegare i brodi sul pomodoro e spennellare con l'olio e cuocere in forno caldo e statico a 240°C per 10 minuti;
- Abbassare a 200°C e far cuocere per altri 30 minuti;
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