Millefoglie asparagi e crema al formaggio di Gianpiero Fava del 13 maggio 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 13 maggio 2021 vediamo fare una gustosa lasagna.

INGREDIENTI (Per 4 persone)

• 30 g di rucola
• 1 uovo
• 150 g di semola di grano duro
• 1/2 bicchierino di vino bianco

Per la pasta allo zafferano:

• 75 g di farina 0
• 75 g di samola
• 1 uovo
• 0,2 g di zafferano in polvere
• 1/2 bicchiere

Per la farcitura:

• 1 mazzetto di asapragi
• 1 cipollo
• 75 g di gorgonzola
• 1 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di basilico
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 vaschetta di fiori di zucca

Per la fonduta:

• 250 ml di latte
• 250 ml di brodo vegetal
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• 40 g di formaggio grattugiato
• 1 mazzetto di timo

Per decorare:

• 1 vaschetta di fiori di zucca
• 1 porro

PREPARAZIONE

• Frullare la rucola con l'uovo;
• Impastare la farina con la rucola;
• Tagliare il cipollotto per preparare il ripieno;
• In una padella, mettere il cipollotto;
• Preparare un brodo con sedano, carota e cipolla con gli scarti degli asparagi;

Mettere il latte in un tegame ed il brodo;

Preparare il roux facendo sciogliere il burro e e poi unire cal farina;

Unire i due composti ed ottenere una besciamella;

Tagliare gli asparagi e saltarli in padella con il cipollotto;

Condire con il sale gli asparagi ed aggiungere il timo;

Stendere la pasta gialla e quella verde;

Montare la millefoglie mettendo prima la besciamella in teglia, pasta gialla, besciamella, una parte di asparagi, gorgonzola passato nel formaggio grattugiato, fiori di zucca puliti;

Proseguire con la sfoglia verde, besciamella, asparagi e proseguire fino alla fine;

Fare l'ultimo strato con la pasta gialla e chiudere bene con la besciamella, formaggio grattugiato;

Cuocere in forno per 20-25 a 180°C;

Coppare la lasagna e fare monoporzioni;

Rigenerare a 100°C per 15 minuti;