Krapfen di Fulvio Marino dell'11 maggio 2021

Oggi Fulvio Marino ci propone un dolce: a È Sempre Mezzogiorno dell'11 maggio 2021 vediamo preparare i krapfen. 

INGREDIENTI

• 1 kg farina 0 
• 5 uova
• 300 g acqua
• 180 g zucchero 
• 20 g sale
• 22 g lievito di birra
• 150 g lievito madre 
• 200 g burro
• olio per friggere

Per la Farcitura: 

• 200 g crema pasticcera
• 200 g crema al cioccolato 
• 200 g confettura di albicocche 
• 500 g zucchero semolato

PREPARAZIONE

• In una ciotola o in planetaria mettere la farina forte con il lievito di birra sbriciolato, uova, lievito madre (ma puoi anche ometterlo) e mescolare con il cucchiaio;
• Aggiungere lo zucchero e gran parte dell'acqua;
• Impastare e quando sarà pronto l'impasto aggiungere il sale e l'acqua restante;
• Lavorare fino a quando l'impasto sarà liscio e omogeneo;
• Aggiungere poi il burro fino a quando sarà completamente assorbito;
• Coprire con la pellicola e far lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente e poi 1 ora in frigo;
• Stendere l'impasto sul piano infarinato, aiutandosi con il mattarello, e poi ottenere uno spessore di 2 centimetri;
• Ritagliare dei dischi con un coppapasta o un bicchiere;
• Disporre i dischi sula teglia e far riposare per 15 minuti al caldo e coprendo con pellicola;
• Tuffare in olio caldo e profondo a 170°C fino a quando sarà dorato;
• Scolare e passarle da calde nello zucchero semolato;
• Farcire con la crema o la confettura;