Gnocchi di pane con vongole e bottarga di Michele Farru dell'11 maggio 2021

A È Sempre Mezzogiorno dell'11 maggio 2021 vediamo preparare un primo piatto davvero gustosa di Michele Farru.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

Per gli gnocchi:

• 400 g di pane raffermo
• 800 ml di latte intero
• 50 g di ricotta di pecora
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 1 rametto di santoreggia

Per la salsa:

• 500 g di vongole
• 1 spicchio d'aglio
• 50 ml di vino bianco
• 1 cipollotto fresco
• 200 g di bottarga di muggine grattugiata
• olio evo
• peperoncino
• sale

Per l'acqua di mare al prezzemolo

• 100 ml di acqua di cottura delle vongole
• 20 g di foglie di prezzemolo

PREPARAZIONE

• Ammollare il pane con il latte;
• Fare un fondo di cipollotto e metterlo in padella con uno spicchio d'aglio e olio;
• Aggiungere i frutti di mare e farli aprire;
• Aggiungere anche un po' di peperoncino;
• Strizzare il pane ammollato in precedenza e metterlo in una scodella;
• Aggiungere la ricotta, uova, formaggio pecorino grattugiato, santoreggia e mescolare il composto per ottenere poi gli gnocchi di pane;
• Se l'impasto è troppo molle aggiungere un po' di pangrattato;
• Sfumare con il vino bianco i frutti di mare;
• Togliere le vongole e tenerle da parte;
• Tagliare i pomodorini a metà e poi aggiungerli nella stessa pentola dove hanno aperto le vongole;
• Preparare gli gnocchi ottenendo delle palline;
• Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;
• Sbollentare in acqua bollente e salata il prezzemolo, così da fissare il colore;
• Scolarlo e metterlo in una vaschetta con acqua fredda;
• Frullare con un po' di sughetto di vongole tenuto da parte e frullare; 
• Scolare gli gnocchi e condire con il sughetto di pesce;
• Aggiungere un po' di acqua di cottura e poi alla fine aggiungere la bottarga;