Oggi a è Sempre Mezzogiorno dell'11 maggio 2021, il cuoco ligure ci propone una ricetta davvero gustosa e genovese: si tratta delle zucchine ripiene.
INGREDIENTI
- 3 Zucchine rotonde
- 50 g di ricotta
- 50 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pan grattato
- 100 g di bruscandoli
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di taleggio
- 2 uova
- 1 scalogno
- 1 carota
- 100 g di macinato di vitello
- vino rosso
- 50 g di passata di pomodoro
- 50 g di pecorino sardo
- 1 mazzetto di maggiorana
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Bollire le zucchine in una pentola con acqua calda e sale (anche le zucchine lunghe si fanno allo stesso modo) e far andare per 10 minuti circa;
- Svuotare le zucchine dopo aver tagliato l'estremità in cima;
- Frullare il ripieno della zucchina con un rosso d'uovo;
- Aggiungere un po' di formaggio grattugiato, pan grattato e pepe;
- Per il primo ripieno mettere in un tegame un goccio di olio evo;
- Aggiungere un trito di carote e scalogno e poi aggiungere il macinato;
- Condire con un po' di sale;
- Sfumare con il vino rosso la carne;
- Far cuocere per un po';
- Farcire la prima zucchina con questo composto;
- aggiungere un po' di pecorino grattugiato sopra;
- Per il secondo ripieno: Sbollentare i bruscandoli e farli raffreddare;
- Tagliuzzarli e unire la ricotta e mescolare con un rosso d'uovo e pochissimo bianco;
- Aggiungere un po' di formaggio grattugiato e mescolare ancora;
- Se rimane mollo si può aggiungere un po' di pangrattato, sale e pepe;
- Farcire un'altra zucchina con questo composto;
- Aggiungere anche il formaggio grattugiato sopra;
- Per il terzo ripieno: mettere il ripieno di rosso d'uovo con la zucchina;
- Aggiungere il taleggio a fettine sopra;
- Far andare per 10 minuti a 180°C;
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