Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 17 maggio 2021 vediamo preparare un classico romano, rivisto.
INGREDIENTI
(Per 4 persone)
- 6 fette di fesa di vitella
- 50 g di pecorino grattugiato
- 6 fette di prosciutto crudo
- 6 foglie di salvia
- 150 g di taleggio
- 3 uova
- 100 g di farina 0
Per i piselli
- 500 g di piselli
- 100 g di guanciale
- 2 cipollotti grandi
- 250 ml di brodo vegetale
Per il fondo di vitello (fondo bruno):
- scarti di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 3 coste di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- ghiaccio
PREPARAZIONE
- Stufare in una padella il cipollotto;
- Aggiungere anche il guanciale tagliato;
- aggiungere anche i piselli
- Sulle fette di vitella ben battute adagiare il prosciutto crudo, pecorino grattugiato, una foglia di salvia e una fetta di taleggio;
- Chiudere i bordi della carne e poi arrotolare;
- In un altro pentolino fare un fondo di sedano, carota e cipolla;
- Aggiungere i ritagli di carne passati in forno;
- Far cuocere il tutto aggiungendo anche ghiaccio;
- Dopodiché si dovrà filtrare per ottenere il fondo bruno;
- Passare nella farina gli involtini e poi in uovo;
- Cuocere in olio caldo e girare su tutti i lati per ottenere una bella crosticina;
- Aggiungere anche un po' di salvia in padella;
- Terminare poi la cottura in forno a 180°C per 15 minuti;
0 Commenti