Oggi la nostra Heidi a È Sempre Mezzogiorno del 17 maggio 2021 ci propone un piatto tipico di questo momento dell'anno, visto che vede protagoniste le ortiche.
INGREDIENTI
Per i canederli:
- 360 g di pane per canederli
- 350 g di ortiche
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di burro
- 100 ml di latte
- 3 uova
- noce moscata
- sale e pepe
Per la salsa:
- 400 ml di latte
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 3 tuorli
- 100 ml di acqua
- 40 g di formaggio grattugiato
Per la guarnizione:
- 100 g di pancetta tesa
- 20 g di burro
- 20 g di formaggio a scaglie
- erba cipollina
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere il pane secco e poi unire il latte tiepido mescolato con le uova;
- Condire con sale e pepe;
- Mettere in acqua fredda le ortiche per eliminare la parte irritante e lavarle molto;
- Sbollentare le ortiche, strizzarle e poi tagliarle al coltello;
- Mettere in una padella, burro, cipolla, uno spicchio d'aglio e ortiche tritate;
- Unire anche il composto della padella con il pane e mescolare per preparare i canederli;
- Far riposare l'impasto per mezz'ora;
- Modellare le polpette (60 g al massimo per pallina) e far riposare nuovamente;
- Preparare la salsa, mettendo in un pentolino scaldare il latte;
- In un'altra padellina, fare un roux veloce;
- Aggiungere il rosso d'uovo e mescolare;
- Tagliare la pancetta tesa con il coltello e metterlo a rosolare in padella con dell'altro burro;
- aggiungere un po' di acqua di cottura dei canederli nella salsa;
- I canederli dovranno cuocere per 12 minuti circa in acqua salata;
- Impiattare mettendo la salsa alla base, aggiungere i canederliche hanno sobollito, canederli con la pacentta;
- Grattugiare il formaggio grattugiato sopra ed erba cipollina;
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