Oggi il cuoco arrogante di Ivano Ricchebono a È Sempre Mezzogiorno del 20 maggio ci propone un primo piatto. Scopriamo di cosa si tratta.
INGREDIENTI
- 400 g di spaghetti
- 300 g di seppie pulite
- 2 sacchetti di nero di seppia
- 2 uova
- 4 tuorli
- 50 g di pecorino romano
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 ml di panna
- 50 g di burro
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- Pulire la seppia, eliminando la sacchetta di nero, e frullarla con un pizzico di sale ed olio evo;
- Unire i quattro tuorli d'uovo e le uova;
- Aggiungere un po' di pecorino grattugiato e mescolare il composto per la carbonara;
- Condire con un po' di sale e pepe;
- Unire anche la panna e mescolare;
- Mettere il composto di seppia su una carta trasparente, chiudere sopra alla seppia e schiacciare ad uno spessore di 4-5 millimetri oppure con il sottovuoto;
- Avvolgere anche nella carta stagnola se avete messo la carta trasparente;
- Chiudere per bene il composto e metterlo a cuocere a vapore o in acqua calda (non bollente);
- Far cuocere al vapore per 8-9 minuti;
- In un'altra padella, mettere un goccio di olio evo e burro;
- Aggiungere un po' di acqua di cottura per fare la cremina e formaggio grattugiato;
- Aprire la seppia che sembrerà un foglio e tagliare a julienne;
- Scolare gli spaghetti nella padella con il burro e terminare la cottura;
- In un'altra padella, mettere un filo di olio evo ed aggiungere la crema facendo attenzione a fare una cottura rapida per non farlo stracciare;
- Spennellare il piatto con il nero di seppia e poi aggiungere sopra gli spaghetti con la crema di uova e le seppie a listarelle;
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