Tortelli con crema di pinoli tostati di Ivano Ricchebono del 19 aprile 2021

Oggi a È Mezzogiorno del 19 aprile 2021 vediamo lo chef genovese preparare un piatto vegetariano, a base di pinoli.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per l'impasto:

• 150 g di farina 00
• 80 g di farina di semola
• 3 uova
• sale

Per il ripieno:

• 500 g di erbe spontanee
• 100 g di prescinseua
• 50 g di ricotta
• 50 g di formaggio grattugiato
• 2 tuorli
• 1 cipolla
• burro
• olio evo
• sale e pepe

Per il condimento

• 200 g di pinoli
• 3 fette di pane in cassetta
• 1/2 spicchio d'aglio
• maggiorana
• latte

PREPARAZIONE

• In padella, mettere a tostare i pinoli;
• Nel frattempo sbollentare le erbe spontanee;
• Tagliare la cipolla a julienne e metterla in padella con un po' di olio evo con aglio;
• Ripassare le erbe spontanee;
• Bagnare con il latte il pane in cassetta;
• Mettere i pinoli tostati nel mixer con il pane ammollato e strizzato e maggiorana;
• Frullare il tutto; 
• Preparare la pasta fresca con farina e le uova con il sale;
• Stendere la pasta
• Incorporare con le erbe spontanea la prescinseau (si può usare la ricotta con yogurt per avere l'acidità), ricotta e tuorli;
• Farcire i tortelli e poi chiuderli;
• Cuocere in acqua bollente e salata; 
• Scolare la pasta e condire con la salsa preparata con il frullino;
• Aggiungere un goccio di acqua di cottura se necessario; 
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