Torta deliziosa di Sal De Riso del 30 aprile 2021

Prepariamo insieme a Sal De Riso un gustoso dolce! 

INGREDIENTI

Per la marmellata agli agrumi:

• 40 g di bucce di mandarino
• 20 g di bucce di limone
• 20 g di bucce di arancia
• 300 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 200 g di arance
• 200 g di succo di mandarino
• 300 g di zucchero
• 5 g di pectina
• 10 g di succo di limone

Per decorare:

• carote candite
• zucchero a velo

Per il cake alle carote e nocciole:

• 120 g di turoli
• 90 g di zucchero
• 30 g di miele millefiori
• 210 g di albume
• 120 g di zucchero
• 360 g di nocciole tostate in polvere
• 420 g di carote grattugiate
• 120 g di farina 00
• 12 g di lievito in polvere
• 3 g di sale
• 30 g di scorza di arancia grattugiata

PREPARAZIONE

Per la marmellata:

• Unire all'arancio tagliato a vivo del succo di mandarino e una parte dello zucchero;
• Far andare in ebollizione a 103°C; 
• Far semi-candire le bucce, facendo bollire prima e poi buttare l'acqua;
•  bollire le bucce di agrumi in acqua per 3 minuti di nuovo;
• Mettere in planetaria il tuorlo con lo zucchero;
• Miselare con il resto dello zucchero la pectina e poi unire completamente;
• Far arrivare a 105°C aggiungendo anche le bucce degli agrumi;
• emulsionare aggiungendo il succo di limone, così da gelificare bene e far ancora cuocere;

Per il cake:

• Mettere in planetaria il tuorlo con lo zucchero;
• Iniziare a montare il composto;
• Aggiungere anche il miele e continuare sempre con la macchina accesa;
• Da parte montare anche l'albume con lo zucchero rimasto;
• Nel composto con il tuorlo aggiungere le carote tagliate ;
• Su un foglio di carta da forno miscelare la farina con il lievito setacciandoli bene;
• aggiungere la polvere di nocciole fatte il giorno prima;
• Mescolare il tutto per bene; 
• Mescolare il composto per bene il composto;
• Se vi rimane del composto metterlo nel pirottini in forno per fare delle monoporzioni

• Cuocere la pasta frolla mettendo la cottura in bianco, aiutandosi con i ceci;
• Usare il guscio di frolla mettendo la marmellata;
• Aggiungere il composto di carote e cuocere a 165°C per 30 minuti;
• Aggiungere sopra alla torta la marmellata e poi aggiungere le fette di carote sbollentate a parte e caramellate;
• Aggiungere delle nocciole e le carote caramellate;