Sartù di riso ai piselli di Roberto Pinto del 26 aprile 2021

 

A È Sempre Mezzogiorno del 26 aprile 2021 vediamo cucinare il sartù di riso a Roberto Pinto.

INGREDIENTI

(Per 6 persone)

• 500 g di riso carnaroli
• 200 g di piselli freschi
• 1/2 cipolla
• 300 g di macinato di manzo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 750 ml di passata di pomodoro
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 200 g di fiordilatte
• 75 g di formaggio grattugiato
• 100 g di burro
• 50 g di pangrattato
• pepe nero

Per la crema di piselli: 

• 300 g piselli
• acqua 
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare il ragù mettendo a soffriggere la cipolla tritata in una padella con un filo di olio evo;
• Unire il macinato di carne e lasciar soffriggere per bene;
• Quando la carne risulterà rosolata, aggiungere il vino e sfumare;
• Aggiungere il concentrato di pomodoro, acqua, mazzetto di erbe aromatiche e far cuocere per 2 ore a fiamma dolce;
• A fine cottura, mettere i piselli sbollentati;
• In un tegame mettere il riso con acqua e passata di pomodoro;
• Salire e lasciare cuocere per 13 minuti;
• Mescolare di tanto in tanto;
• Quando il riso è cotto e il liquido vaporato, mantecare con il formaggio grattugiato e una noce di burro;
• Far intiepidire;
• Imburrare e spolverare con il pangrattato con uno stampo da ciambella;
• Coprire il fondo e bordi con il risotto;
• Inserire nell'incavo abbondante il ragù e mozzarella a dadini ben asciutta;
• Coprire con il riso avanzato e sigillare bene;
• Mettere in forno a 170°C per mezz'ora;
• Frullare i piselli congelati con olio e acqua fredda;
• Filtrare e scaldare la crema ottenuta;
• Servire il sartù con questa salsa;