Pasta lorda con asparagi di zia Cri del 21 aprile 2021

Oggi a È sempre Mezzogiorno del 21 aprile 2021 per la ricetta di zia Cri scopriamo gli asparagi bianchi di Cantello.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

Per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 3 uova

Per la farcia:

• 1 mazzo di asparagi
• 1 scalogno
• 300 g di ricotta vaccina
• 50 g di formaggi grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 100 ml di panna

Per la salsa

• 12 punte di asparagi
• 12 fiori di zucca
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di burro
• 70 g di formaggio grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe bianco
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con farina e uova;
• Mettere in padella lo scalogno con un goccio di olio evo;
• Tagliare e pulire gli asparagi, tenendo da parte le punte e dall'altra il gambo;
• Unire il gambo in padella;
• Unire nel mixer la ricotta, formaggio grattugiato, sale, pepe e prezzemolo;
• Unire anche i gambi ripassati in padella;
• Frullare il tutto per fare la farcia e poi aggiungere un goccio di panna;
• Spennellare con l'uovo una metà della sfoglia e poi dall'altra parte aggiungere la farcia;
• Chiudere la pasta e schiacciare un po' con il mattarello;
• Tagliare con la rotella zigrinata la pasta;
• Ottenere dei raviolini irregolari e fa niente se si apriranno durante la cottura;
• Cuocere i piccoli quadrati in acqua bollente e salata;
• In un'altra padella, mettere un goccio di olio evo e lo spicchio d'aglio;
• Togliere il picciolo dei fiori ed aggiungerli in padella; 
• Aggiungere anche le punte degli asparagi e aggiungere sale e pepe;
• Eventualmente se è necessario aggiungere il burro;
• Scolare la pasta e metterla in padella;