Busiate con tenerumi, cozze e bottarga di Fabio Potenzano del 30 aprile 2021

Il cuoco siciliano Fabio Potenzano ci prepara a È Sempre Mezzogiorno del 30 aprile un primo piatto con i tenerumi, una foglia della zucchina che arriva prima di tutte. 

INGREDIENTI 

(per 4 persone)

• 500 g di busiate di tumminia
• 1 mazzo di tenerumi
• 1 kg di cozze
• 2 filetti di acciughe
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 spicchio di aglio
• 5o g di bottarga di tonno
• mollica di pane fresco
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Staccare le foglie più tenere e lavare per bene, anche un paio di volte;
• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
• Sbollentare insieme alla pasta (ci impiega 12 minuti) le foglie tagliate;
• Pulire e tagliare i pomodori freschi sul fondo facendo una x per eliminare la pelle;
• Metterli per pochissimo 20 secondi;
• Spellare e togliere i semi al pomodoro;
• Tagliare il pomodoro a cubetti;
• Mettere in un tegame con olio, aglio il pomodoro condendo con sale;
• Far aprire le cozze in un'altra padella con un goccio di olio evo, due filetti di acciughe e le cozze già pulite;
• Aggiungere le cozze in padella e sfumare con il vino bianco;
• Filtrare al colino il liquido delle cozze e tenerle da parte;
• Versare il pomodoro condito nella padella delle cozze;
• Scolare la pasta nella padella con i tenerumi;
• Tostare del pane a cubetti e metterlo in una scodella con un po' di bottarga grattugiata;
• Impiattare e aggiungere sopra il pane;