Zuppa inglese da forno di Sal De Riso del 12 marzo 2021

Oggi il pasticcere Sal De Riso ci insegna a preparare una variante della zuppa inglese da forno, dolce che potremmo anche spedire alla nostra famiglia o amici. 

INGREDIENTI

Per le creme pasticcere:

• 350 ml di latte
• 150 ml di panna
• 1 bacca di vaniglia
• 100 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 150 g di cioccolato fondente al 70%
• 50 g di latte
• 2 g di sale

Per il pan di Spagna

•  200 g di uova
• 120 g di zucchero
• 1/2 scorza di limone grattugiato
• 1/2 bacca di vaniglia
• 20 g di tuorli
• 60 g di fecola

Per la bagna all'alkermes:

• 250 ml di acqua
• 170 g di zucchero
• 85 ml di alkermes

Per la pasta frolla: 

• 250 g di farina 00
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero
• 20 g di tuorli
• 1 uovo
• 1 g di sale
• 1/4 bacca di vaniglia
• 1/4 di scorza di limone grattugiata

Per completare:

• cubetti di arancia candita
• confettura di albicocche
• granella di meringhe
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Preparare la frolla classica e rivestire una tortiera di alluminio;
• Bucarellare ed aggiungere la carta da forno sopra;
• Mettere sopra dei ceci e fare la cottura in bianco;
• Cuocere a 180°C per 20 minuti;
• Preparare la crema pasticcera: mettere nel tegame il latte e panna con i semi del baccello della bacca di vaniglia;
• Mescolare lo zucchero con i tuorli in una scodella;
• Aggiungere l'amido al composto già mescolato;
• Quando la panna e latte saranno caldi, unire un po' di latte al composto a quello dei tuorli e poi rimettere tutto nel pentolino per cuocere la crema pasticcera ed ottenere la giusta consistenza;
• Continuare sempre a mescolare e poi dividere in due contenitori la crema, per fare una alla vaniglia e l'altra al cioccolato fondente e 50 g di latte fresco; 
• Mescolare per bene e far riposare le creme per farle raffreddare, coprendo con la pellicola trasparente, così da non far la pellicina sopra;
• A questo punto, mettere la crema la cioccolato nel sac-a-poche;
• Mettere uno strato di crema a cioccolato nella frolla;
• Aggiungere dei cubetti di cioccolato e pan di Spagna;
• Aggiungere l'alkermes per bagnare il pan di Spagna;
• Aggiungere la crema pasticcera alla vaniglia;
• Aggiungere l'arancia candita a cubetti e un'altro disco di pan di spagna con la bagna;
• Passare in forno per 30 minuti a 170°C; 
• Far raffreddare leggermente e aggiungere la confettura di albicocche e le meringhette in granella;