La pizza di scarola è la ricetta presentata da Mauro e Mattia Improta a È Sempre Mezzogiorno del 12 marzo 2021.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
- 750 g di farina 00
- 450 ml di acqua
- 4 g di lievito di birra
- 50 g di burro
- 25 g di sale
Per il ripieno:
- 2 cespi di scarola liscia
- 50 g di olive nere di Gaeta denocciolate
- 12 filetti di acciughe
- 50 g di capperi
- 50 g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di uvetta
- 80 ml di olio evo
Per friggere
- 1 litro di olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE
- Mettere nel mixer la farina, burro a temperatura ambiente, lievito sciolto in acqua ed una parte dell'acqua;
- Aggiungere il sale e l'acqua;
- Iniziare ad impastare con la macchina per 5-6 minuti;
- Continuare a lavorare con i palmi delle mani sul piano da lavoro infarinato e far riposare per 2 ore coprendo con canovaccio;
- Al raddoppio di volume, dividere in due pagnotte e far lievitare per 6 ore;
- In padella mettere aglio, olio e uvetta;
- Aggiungere anche le olive e pinoli e poi eliminare l'aglio;
- Cuocere in acqua bollente e salata la scarola per 3-4 minuti così da far intenerire;
- Scolare per bene la scarola perché altrimenti poi perde acqua nel fondo della pasta quando si farcisce;
- Unire la scalora in padella e ripassare;
- In una tortiera da 28 cm di diametro e unta adagiare la pasta stesa;
- Aggiungere sul fondo della tortiera un po' di scarola cruda;
- Aggiungere la scarola cotta e le da ultimo aggiungere le acciughe;
- Stendere l'altra parte della pasta per bene perché non dovrà venire panoso;
- Chiudere per bene verso l'interno e eliminare l'eccesso con un coltello;
- Bucarellare con i rebbi di una forchetta e aggiungere un po' di olio evo;
- Cuocere in forno per 30 minuti a 180-190°C ;
Per la versione fritta di Mattia:
- Fare delle pagnotte da 150 grammi e poi stenderle;
- Aggiungere il ripieno di scarola;
- Stendere un'altra pasta e poi mettere sopra per coprire;
- Chiudere per bene la pizza battendo con il pugno i bordi;
- Cuocere in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;
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