Vitello alla mornay con carotine vichy di Daniele Persegani del 31 marzo 2021

 

Festeggiamo la Pasqua scoprendo qualche nuova ricetta insieme a Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno del 31 marzo 2021.

INGREDIENTI

• 4 fette di lombata di vitello
• 8 foglie di salvia
• una noce di burro
• sale e pepe

Per la salsa

• 750 ml di latte
• 40 g di farina
• 60g di burro
• 150 g di gruyère
• noce moscata
• 2 tuorli 
• sale e pepe

Per le carote vichy:

• 600 g di carotine novelle
• 1 noce di burro
• 50 g di panna
• nove moscata
• 1 ciuffo di prezzemolo ricco
• sale

PREPARAZIONE

• Togliere un po' di grasso dalla carne di lombata;
• In padella mettere a rosolare il burro con la carne;
• A parte far riscaldare il latte e noce moscata;
• In un altro pentolino mettere il burro e fare il roux con la farina;  
• Aggiungere nella besciamella il formaggio grattugiato e poi i tuorli mescolando velocemente; 
• Mettere sulle fettine di carne la salsa in una teglia da forno;
• Ripassare in forno a 220°C per 15-10 minuti;
• Mettere in padella il burro;
• Sbollentare le carotine novelle e metterle in padella a saltare;
• Condire con sale, pepe e noce moscata;