Schupfnudel con pesto di aglio arsono di Barbara De Nigris dell 22 marzo 2021

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 22 marzo 2021 ci propone un piatto tipico del Trentino che possiamo chiamare gnocchi. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la pasta:

• 500 g di patate pasta bianca
• 1 rametto di rosmarino
• 75 g di burro
• 150 g di farina 00
• noce moscata
• 1 uovo
• sale

Per il condimento:

• 50 g di burro
• 30 g di formaggio formaggio grattugiato
• 40 g di schuttelbrot tritato
• olio evo

Per il pesto:

• 150 g di foglie di foglie di aglio ordino
• 50 g di pinoli
• 50 g di formaggio grattugiato
• 150 ml di olio evo

PREPARAZIONE

• Schiacciare le patate e metterle in una scodella; 
• Grattugiare un po' di noce moscata, burro a pezzetti, sale e mescolare per bene quando le patate sono ancora leggermente calde;
• Quando saranno fredde, aggiungere l'uovo e la farina così da non farla assorbire;
• Mescolare ed impastare sul piano da lavoro fino ad ottenere un panetto;
• Prendere un pezzo di pasta e stenderlo e poi tagliare gli gnocchi;
• Sfregare la pasta e ottenere uno gnocco allungato;
• Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi poggiati sulla carta da forno;
• In una padella mettere un po' di burro;
• Frullare ad immersione l'aglio orsino pulito (solo foglie), pinoli, olio;
• Scolare la pasta e metterla direttamente in padella con il burro;
• Una volta che si crea la crosticina aggiungere il formaggio grattugiato, coprire e spegnere il fuoco;
• Aggiungere le briciole del pane schuttelbrot in padella e far tostare;
• Impiattare aggiungendo la crema di aglio orsino e briciole;