Minestrone "Ricco e buono" di Ivano Ricchebono del 1°marzo 2021

 Il cuoco "arrogante" Ivano Ricchebono a È Sempre Mezzogiorno del 1° Marzo 2021 ci propone il minestrone genovese arricchito con la classica pasta genovese. Potrete servire da caldo oppure da freddo il piatto. 

INGREDIENTI

• 200 g di bricchetti
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 100 g di fagioli bianchi
• 10 g di funghi secchi
• 2 pomodori rossi maturi
• 1 melanzana viola
• 300 g di patate
• 2 carote
• 100 g di zucca
• 50 g di foglie di spinaci
• brodo vegetale
• 1 mazzo di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pinoli
• 200 g di formaggio grattugiato
• 30 g di pecorino
• olio evo, sale

PREPARAZIONE

• Ammorbidire i funghi secchi in acqua e poi tritare i funghi secchi; 
• Mettere i funghi tagliuzzati in un tegame con un goccio d'olio; 
• Aggiungere un po' di cipolla; 
• Aggiungere il pomodoro già spellato e tagliato a cubetti;
• Tagliare la melanzana eliminando la buccia;
• Tagliare la melanzana a cubetti così da riprendere la stessa forma delle altre verdure;
• Unirle in un tegame;
• Tagliare a cubetti anche la zucca e carota;
• Unire anche i fagioli;
• Tagliare anche il sedano a tocchetti e poi cubetti;
• Tagliare pure le patate, mettendone due a pezzi grossi, mentre un'altra tagliarla a cubettini;
• In questo modo, quando sarà quasi cotto il minestrone si potranno passare le patate intere per dare cremosità;
• Aggiungere anche gli spinaci e poi il brodo;
• Far cuocere il minestrone nei tempi giusti, senza farlo stracuocere, per circa 45 minuti;
• Schiacciare l'aglio con un coltello;
• Tritare i pinoli al coltello e poi aggiungere il basilico;
• Aggiungere un po' di formaggio e pecorino e continuare a tritare al coltello;
• Cuocere a parte la pasta e poi condirlo con il minestrone;
• Aggiungere un po ' di pesto e olio;