I sughi di primavera di zia Cri del 17 marzo 2021

Oggi zia Cri a È Sempre Mezzogiorno del 17 marzo 2021 ci delizia con due tipi di sughi che possiamo utilizzare durante la primavera.

INGREDIENTI (Per 4 persone)

Per il sugo con acciughe e peperoni:

• 4 acciughe sott'olio
• 1 peperone rosso
• 150 g di stracciatella di burrata
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 1 mazzetto di basilico

Per il sugo con asparagi e ciauscolo

• 300 g di fusilli
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di asparagi
• 150  g di spinaci fresci
• 100 g di pecorino
• 150 g di ciauscolo
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Far bollire in acqua salata la pasta;
• Tritare lo scalogno e metterlo in padella con un goccio di olio;
• Pulire, eliminando la parte finale del gambo, e tagliare la parte esterna degli asparagi;
• Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e far cuocere un po';
• Spellare il ciauscolo e tagliarlo a cubetti;
• Unire il ciauscolo in padella;
• Pulire gli spinaci a crudo e tagliarli per metterli solo alla fine;
• Scolare la pasta e condire con il sughetto preparato, aggiungendo alla fine gli spinaci;
• Aggiungere anche un po' di pecorino e acqua di cottura così da farlo sciogliere;
• Mescolare il tutto per bene e servire; 

Per il sugo acciughe e peperoni:

• SIn una padella, mettere l'olio con le acciughe;S
• Aggiungere l'aglio e peperoncino;
• Eliminare la buccia esterna del peperone, eliminare i filamenti e semi e tagliare a cubetti;
• Unire il peperone in padella;
• Aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta e far proseguire la cottura;
• Unire sale, pepe olio e basilico con la burrata e poi frullare;
• Scolare lare la pasta e condire con il sugo di peperoni e la salsa;