Dolcetti di Pasqua: Scarcelle e dita degli apostoli di Antonella Ricci del 30 marzo 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 30 marzo 2021 prepariamo alcuni dolci insieme alla cuoca pugliese Antonella Ricci. 

INGREDIENTI

Per le scarcelle:

• 250 g di farina 00
• 4 g di lievito per dolci
• 12 uova
• 70 g di zucchero
• scorza di 1 limone
• aceto di vino bianco
• 50 ml di latte
• 1 tuorlo
• codette colorate
• sale
• 50 ml di olio evo

Per le dita:

• 200 g di ricotta vaccina
• 4 uova
• 10 g di burro
• 50 g di zucchero
• 5 ml di liquore giallo
• 20 g di gocce di cioccolato fondente
• 20 g di mandorle tostate
• scorza di 1 limone
• zucchero a velo
• cacao in polvere
• sale

PREPARAZIONE

Per le scarcelle:

• Mettere in un robot farina, zucchero, latte, olio evo, scorza di limone grattugiata, lievito per dolci, due uova e azionare la macchina;
• Quando si è ben addensato l'impasto, farlo riposare;
• Stendere l'impasto ottenuto con il mattarello;
• Ottenere con un coppapasta un disco di pasta sfoglia 55 millimetri;
• Si possono fare anche diverse forte come la colomba o un cuore;
• Lessare per 5-7 minuti in acqua fredda con una goccia di aceto;
• Posizionare nel centro pressando leggermente e creare delle strisce e intrecciare facendo una treccia;
• Adagiare la treccia intorno all'uovo;
• Aggiungere sopra alle uova delle strisce per fissare l'uovo così da non farlo muovere;
• Spennellare con un tuorlo d'uovo e aggiungere le codette;
• Cuocere in forno  per 15 minuti a 180°C;

Per le dita degli apostoli:

• In una scodella mettere la ricotta ben sgocciolata e lavorarla;
• Aggiungere lo zucchero e girare per bene;
• Far riposare il composto;
• Unire poi le mandorle leggermente abbrustolite e tagliuzzate con le gocce di cioccolato;
• Aggiungere poi il liquore giallo e mescolare;
• Aggiungere un pizzico di buccia di limone grattugiato;
• Mettere il composto in sac-a-poche;
• Preparare le frittatine in padella;
• Staccare la frittata dalla padella e girarla anche dall'altro lato;
• Farcire le frittate da fredde ad aggiungere la ricotta nel centro e un po' di sul bordo per chiudere;
• Arrotolare e tenera da parte;
• Creare dei tubicini simile alle dita;
• Far riposare nel frigo le dita degli apostoli e spolverare con lo zucchero a velo e cacao non zuccherato;