Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 4 febbraio 2021 c'è anche il cuoco siciliano Fabio Potenzano. Lo chef per l'occasione ci fa accomodare in tavola con una nuova ricetta da replicare dietro ai nostri fornelli. Scopriamo insieme come preparare questo piatto!
INGREDIENTI
Perla zuppa di pesce:
- 1 kg di pesce per zuppa
- 2 cipolle medie
- 3 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di finocchietto selvatico
- 200 ml di vino bianco secco
- 40 g di concentrato di pomodoro
- 350 g di pelati
- 1,5 l di acqua
- olio evo
- sale e peperoncino fresco
Per le briciole:
- 125 g di farina di semola
- 125 g di farina 00
- 30 g di foglie di basilico e prezzemolo
- 1 uovo
- 2 tuorli
Per guarnizione:
- 150 g di mandorle
PREPARAZIONE
- Preparare un soffritto di cipolla e peperoncino;
- A metà cottura aggiungere l'aglio tagliato a pezzettoni;
- Unire le erbe aromatiche, prezzemolo ed aggiungere le teste del pesce e carcasse ben pulite;
- Bagnare con il bino bianco e poi aggiungere concentrato di pomodoro e pomodoro;
- Unire l'acqua e far proseguire la cottura;
- Far riposare per 10 minuti quando è pronto e poi filtrare con il colino;
- Tagliare il pesce a tocchetti ed aggiungerlo dentro nella zuppa filtrata;
- Scottare le foglie di prezzemolo e basilico e unire le uova;
- Frullare ed unire questo composto con le farine per fare la pasta;
- Schiacciare con lo schiacciapatate la pasta ottenuta e si otterranno delle palline da passare nella semola;
- Usare il setaccino per togliere la farina in eccesso con il pesce tagliato (tipo rana pescatrice);
- Alla fine aggiungere mandorle grattugiate e polverizzate;
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