Schlutzkrappen altotesini di Barbara De Nigris del 26 febbraio 2021

Barbara De Nigris a È Sempre Mezzogiorno del 26 febbraio 2021 ci propone una ricetta altotesina, dei ravioli ripieni per un gustoso primo piatto. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la pasta:

• 150 g di farina di segale
• 100 g di farina di frumento
• 1 uovo
• 60 ml di acqua
• olio
• sale 

Per il ripieno

• 300 g di spinaci freschi
• 50 g di cipolla
• 1/2 spicchi d'aglio
• 20 g di burro
• 100 g di formaggio spalmabile
• 30 g di formaggio grattugiato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• noce moscata 
• sale e pepe

Per il condimento

• 50 g di formaggio grattugiato
• 40 g di burro
• 1 mazzetto di erba cipollina

PREPARAZIONE

• Scaldare un po' di acqua;
• Rompere un uovo ed unirla all'uovo;
• Mettere in una planetaria le farine e l'uovo con l'acqua;
• Mescolare nuovamente, aggiungendo un pizzico di sale;
• Far riposare l'impasto avvolto da pellicola;
• Soffriggere uno spicchio d'aglio tritato con una noce di burro er erba cipollina in padella;
• Mettere gli spinaci puliti in padella e cuocerli;
• Aggiungere il quark e mescolare;
• Stendere la pasta, aiutandosi con la farina, e mantenere coperto il resto che non si usa;
• Una volta stesa la pasta si possono farcire mettendo gli spinaci cotti, raffreddati e tritati un pochino;
• Chiudere a mezzaluna e poi fare i segni con la forchetta;
• Cuocere per 2-3 minuti in acqua bollente e salata;
• Prepare il condimento mettendo in padella il burro, formaggio grattugiato ed erba cipollina;
• Scolare la pasta cotta e condire direttamente in padella;