Rotoli giallo rossi di Simone Buzzi dell'8 febbraio 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno dell'8 febbraio 2021 c'è anche il cuoco romano Simone Buzzi che ci fa sedere in tavola per assaporare un rotoli giallo e rosso

INGREDIENTI

Per l'impasto giallo:

• 6 uova
• 30 g di formaggio grattugiato

Per il rotolo rosso:

• 30 g di formaggio grattugiato
• 6 uova
• 20 g di concentrato di pomodoro

Per la farcitura per il rotolo rosso

• 250 g di ricotta vaccina
• 1 scatoletta di tono sott'olio da 160 g
• 100 g di rucola
• 50 g di pinoli
• scorza di 1 limone

Per la farcia del rotolo giallo

• 150 g di mortadella
• 150 g di fiordilatte
• 50 g di crema al tartufo

Per la presentazione: 

• rucola

PREPARAZIONE

• Rompere in due scodelle diverse le uova;
• Aggiungere formaggio grattugiato in una mentre nell'altra formaggio grattugiato e concentrato;
• Mescolare i due composti singoli; 
• Mettere i due composti in due teglie divise, già foderate con carta da forno;
• Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;
• Unire nel mixer rucola, tonno sgocciolato, pinoli, ricotta e un pizzico di sale;
• Mescolare per creare una farcia fine;
• Freddare il rotolo e farcire il rotolo giallo con la crema al tartufo spalmata sopra;
• Aggiungere la mortadella a fette e fiordilatte tagliato a fettine sottili ben sgocciolato;
• Arrotolare il rotolo giallo; 
• Far riposare in rigo per almeno mezz'ora;
• Tagliare delle fette spesse da 3-5 cm;
• Infilzare le fette con degli stecchi di legno e grigliare su due lati in una padella calda;
• Farcire l'altro rotolo con l'altra farcitura;
• Far riposare in frigo l'altro rotolo e tagliare a rondelle, senza ripassare in padella;