Oggi a È Sempre mezzogiorno dell'8 febbraio 2021 il cuoco genovese, Ivano Ricchebono, ci presenta una ricetta super, fatta di pochi e semplici ingredienti. "Le vere ricette della cuciniera" è un libro genovese dove troviamo tante ricette antiche ed è presente anche questo pollo che poi sarebbe il pollo alla fricassea. Scopriamo insieme come preparare questo secondo piatto da portare in tavola per deliziare i nostri ospiti.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 pollo a pezzi in 16 parti
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- 3 uova
- 10 g di farina 00
- succo di 2 limoni
- 20 g di prezzemolo tritato
- 1 l di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 patate
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In padella, mettere burro con la cipolla tagliata;
- Aggiungere il pollo tagliato a pezzi, mettendolo ben stretto;
- Una volta rosolato da tutte le parti, bagnare con il vino bianco e far evaporare l'alcool;
- Dopodiché, aggiungere il brodo per proseguire la cottura;
- Coprire e far cuocere per almeno 40/45 minuti;
- Tagliare le patate a mo' di chips utilizzando la mandolina;
- In alternativa se avete dimestichezza, potrete usare anche un'affettatrice;
- Mettere le patate in acqua così da farle perdere l'amido;
- Asciugarle su carta assorbente per bene;
- Cuocere in olio a 180°C le patate;
- Togliere il pollo dal tegame, lasciando il sughetto;
- Rompere in una ciotola un uovo e due rossi d'uovo;
- Sbattere il composto con una frusta condendo con prezzemolo tritato, succo di limone e mescolare un po';
- Aggiungere anche due cucchiaini di farina per far rapprendere il composto e non far stracciare il composto una volta messo lo stesso nel tegame dove ha cotto il pollo (fuoco spento);
- Mescolare con la frusta e poi condire con il pepe;
- Se si desidera riscaldare un pochino, lo si può fare, mescolando sempre la salsa ed aggiustando con un pizzico di sale;
- Scolare le patate su carta assorbente e condirle con il sale;
- Servire il pollo con la salsa e le patatine;
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