Rose rosse di Daniele Persegani del 9 febbraio 2021

Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno del 9 febbraio 2021 vediamo cucinare un gustoso piatto chiamato rose rosse: in realtà si tratta di tortelli che potrete preparare in occasione di San Valentino. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 300 g di farina 00
• 1 uovo
• 100 g di purea di barbabietola

Per il ripieno:

• 400 g di code di gambero
• 150 g di ricotta baccina
• 1 lime
• paprika
• sale e pepe

Per la salsa:

• 1/2 scalogno
• 300 g di piselli
• brodo vegetale
• 1 rametto di menta fresca
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Unire in planetaria barbabietola, uova e farina e far riposare per mezz'ora avvolgendo con la pellicola trasparente; 
• Mettere nel mixer le code di gambero fresco e frullarli da soli grossolanamente;
• Aggiungere poi la ricotta, buccia di lime e paprika;
• Mescolare per bene con il mixer;
• Far riposare per un paio di orette in frigo; 
• Mettere lo scalogno tritato in un pentolino con l'olio e farlo soffriggere;
• Aggiungere i piselli leggermente sbollentati e poi una volta soffritte coprire con il brodo vegetale;
• Far andare per 20 minuti e poi frullare; 
• Tirare la pasta che abbiamo fatto riposare in precedenza;

 

• Tagliare la pasta con un disco;
• Far aderire 5 dischi lateralmente e poi aggiungere il ripieno su ogni disco;
• Aiutandovi con le mani chiudere a metà ed eliminare l'aria;
• Usare un bastoncino di legno per allungare la parte superiore ed allungare il petalo;
• Arrotolare la pasta lateralmente per ottenere la rosa; 

• Cuocere in una pentola larga e bassa con acqua bollente e salata per un paio di minuti;
• Con una schiumarola recuperare le rose - si possono anche scottare e congelare così quando servono - e adagiare sulla carta assorbente;
• Mettere la salsa verde sulla base del piatto;