Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 19 febbraio 2021 vediamo preparare a Mauro Improta e suo figlio una nuova ricetta a base di pesce!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 800 g di polpo
- 300 g di patate
- 500 g di scarola
- scorza di 1 limone
- 200 g di mandorle
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- 50 g di capperi
- 50 g di olive nere
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di timo
- 1 mazzetto di maggiorana
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 600 ml di brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Nell'acqua che già bolle mettere cipolla, carota, sedano e timo così da insaporire l'acqua di cottura;
- Aggiungere il polpo già pulito e cuocerlo;
- Dal bollore far andare per mezz'ora circa;
- Poi quando è cotto si spegne il fuoco e si lascia raffreddare;
- Sbollentare la scarola in acqua salata (per non ossidare) e poi ripassare in padella con tutto il condimento di olive, pinoli, capperi e uvetta;
- Tagliare le patate a cubetti e metterle a rosolare per 2 minuti con un filo d'olio;
- Aggiungere il brodo e far cuocere;
- Alla fine quando si sarà sfaldata frullare le patate e aggiungere un po' di buccia di limone e brodo avanzato;
- Unire timo, aglio e pestare nel mortaio;
- Aggiungere in padella un goccio di olio evo e poi aggiungere questo composto di aglio e timo;
- Grigliare il polpo in padella tagliato a tocchetti con il timo;
- In un'altra padella, far scaldare le lamelle di mandorle;
- Ottenere una crema da mettere alla base del piatto, scarola ripassata in padella e servire i tentacoli brasati in padella;
- Aggiungere le mandorle e germogli sopra;
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