Oggi Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno ci propone un pane davvero molto digeribile, preparato con una tecnica francese del pan fondoue (la fenditura), più che pane è una vera e propria tecnica. Il pane sarà preparato con farina di Kamut e farina Enkir (farro monococco), cereali primordiali. Hanno tante proteine e poco glutine queste farine, quindi ideali per chi ha difficoltà nella digestione del glutine.
Ecco gli ingredienti e le fasi di preparazioni richiesti per questa ricetta.
INGREDIENTI
- 500 g di farina korasan kamut
- 500 g di farina di monococco enkier
- 700 ml di acqua
- 250 g di lievito madre
- 22 g di sale
- 22 g di olio evo
PREPARAZIONE
- Lavorare in planetaria o in una scodella le ferine, il lievito madre e la maggior parte dell'acqua;
- Mescolare con un cucchiaio il composto e poi aggiungere a impasto ultimato il sale e l'acqua rimasta;
- Impastare ancora per qualche minuto e successivamente unire l'olio evo;
- Impastare ancora fino a quando il composto non sarà completamente assorbito;
- Coprire con la pellicola e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Dopo mezz'ora, mettere l'impasto sul piano da lavoro infarinato e fare le pieghe, portando i lembi esterni verso l'interno;
- Ripetere le pieghe dopo mezz'ora;
- Trascorse le tre ore di lievitazione, prendere una pallina da 50 grammi dall'impasto totale lievitato;
- Con il mattarello pressare sulla pagnotta più grande, formando una croce;
- Inserire nel centro il panetto da 50 grammi e portare il pane in un cestino tondo per la lievitazione del pane;
- Proseguire nella lievitazione per 1 ora e 40 coprendolo;
- Mettere il pane in una teglia, senza capovolgere, e cuocere a 250°C per 35 minuti;
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