Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 4 febbraio 2021 vediamo preparare a Fulvio Marino per la rubrica del pane quotidiano un gustoso pane di patate. Il maestro panettiere ci propone una ricetta che per certi versi potrebbe ricordare la famosa focaccia pugliese che, nel suo impasto, prevede proprio l'utilizzo delle patate. Scopriamo insieme di quali ingredienti abbiamo bisogno per cucinare questo delizioso pane!
INGREDIENTI
- 500 g di farina di grano tenero tipo 2
- 500 g di semola di grano duro
- 300 g di patate lesse e schiacciate
- 100 g di patate a cubetti sbollentate
- 400 g di patate al forno
- 100 g di formaggio grattugiato
- 150 ml di latte
- 250 ml di acqua
- 200 g di lievito madre
- 5 g di lievito di birra (se non hai il lievito madre, usa solo 12 g di lievito di birra)
- 25 g di sale
- rosmarino
PREPARAZIONE
- In una scodella o planetaria unire le farine, lievito madre e di birra, latte e la maggior parte dell'acqua;
- Impastare con un cucchiaio e quando sarà ben formato aggiungere le patate lesse schiacciate, già fredde;
- Impastare per qualche minuto e poi aggiungere pure sale e acqua restante;
- Ottenuto il panetto liscio, unire le patate a cubetti sbollentati per 5 minuti e fredde e impastare fino ad incorporarle;
- Coprire e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Trasferire l'impasto sul piano già infarinato, allargarlo e poi ottenere dei rettangoli da 300 g;
- Mettere al centro di ogni rettangolo le patate al forno con del rosmarino e formaggio grattugiato;
- Piegare l'impasto sulle patate e poi ottenere una forma di baguette e dar la forma di ciambella;
- Disporre sulla teglia con la carta da forno la ciambella e far lievitare fino al raddoppio del volume, in 1 ora e mezza circa;
- Fare i tagli profondi sopra al pane e poi cuocere a 220°C per 20 minuti;
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