Oggi il cuoco giapponese Hiroiko Shoda a è Sempre Mezzogiorno del 5 febbraio 2021 ci propone un piatto tipico del suo paese. Il cuoco ci insegna a preparare i classici ravioli Gyoza: in Asia si festeggia il capodanno e questo piatto non manca poiché porta molto fortuna.
INGREDIENTI (per 16 gyoza)
Per il ripieno
- 80 g di cavolo bianco
- 30 g di cipollotto
- 100 g di macinato di maiale
- 1 radice di zenzero
- 1 spicchio di aglio
- 10 ml di salsa di soia
- 10 ml di saké
- 10 ml di olio di semi di sesamo
- sale e pepe
Per l'impasto dei ravioli gyoza:
- 120 g di farina
- 90 ml di acqua
- fecola di patate
- olio di semi di sesamo
Per la salsa:
- 25 ml di salsa di soia
- 20 ml di aceto di riso
PREPARAZIONE
- Unire farina e acqua calda per fare il l'impasto dei gyoza;
- Preparare il panetto e poi farlo riposare;
- In una scodella, poi, mettere cavolo, cipollotto, la carne, l'aglio, zenzero, sale e pepe;
- Aggiungere la salsa di soia, olio di semi di sesamo;
- Amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto;
- Creare la pallina con piccoli pezzi di pasta e poi stendere un serpentello aiutandosi con un po' di fecola;
- La pallina dovrà essere di circa 13 grammi;
- Stendere con il mattarello il pezzo di pasta fatto a dischetto;
- Mettere un po' di impasto della farcitura e poi chiudere il raviolo quasi come si fa con la pasta sarda dei culurgiones;
- Rosolare i ravioli e quando saranno rosolati leggermente aggiungere un po' di acqua e cuocere con coperchio per 7-8 minuti creando il vapore;
- Preparare la salsa con la salsa di soia e aceto di riso, così da accompagnare gli gyoza;
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