"Cùscus" di carne e verdure di Fabio Potenzano dell'11 febbraio 2021

Oggi a è Sempre Mezzogiorno dell'11 febbraio 2021 il cuoco siciliano ci propone un piatto davvero gustoso. Scopriamo quali ingredienti dobbiamo acquistare. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

• Brodo di carne e verdure
• 150 g di ceci lessi
• 1 cavolfiore lessato

Per l'incocciatura del cùscusu:

• 500 g di semola di grano duro grana grossa
• 180 g di acqua circa
• 13 g di sale fino

Per condire la semola incocciata:

• trito di sedano, carota e cipolla
• 50 g di granella di manrdole
• 100 ml di olio
• pepe nero macinato
• cannella macinata
• noce moscata
• prezzemolo tritato

Per la bordura (cuddùra):

• 500 g di semola di grano duro rimacinata
• 200 ml di acqua

Per la cottura del cous cous:

• semola incocciata e condita
• 8 foglie di alloro
• 1 stecca di cannella
• cuddureddi

PREPARAZIONE

• Preparare un brodo ricco con carota, sedano, cipolla, zucca, patate, cannella, foglie, alloro e carne da brodo (manzo e maiale);
• Farlo andare per  1 ora e mezza;
• Incocciare il cus cus mettendolo nel piatto largo;
• Sciogliere nell'acqua il sale ed unire dei cucchiai d'acqua e poi incocciare con le mani, mescolando la semola; 
• Fare un impasto di semola e acqua ed ottenere un filone di pasta con cui preparare la "colla" da disporre intorno alla pentola del brodo(al momento del condimento del cous cous;
• Dopodiché aggiungere qualche altro goccio d'acqua alla semola incocciata con il sale e mescolare;
• Aggiungere poi il sedano, cipolla, carota tagliati a cubetti a crudo;
• Unire il prezzemolo e pepe, cannella, mandorle, noce moscata e "frisculiare";
• Condire con un goccio di olio evo e mescolare con le mani;
• Mettere la pentola per il cous cous sulla pentola del brodo;
• Adagiare le foglie di alloro e il cous cous;
• Aggiungere nel centro la cannella;
• Dal momento che inizia a "spuntare" il vapore calcolare 1 ora e mezza;
• Preparare i cuddureddi con la pasta avanzata:
• Disporre i cuddureddi sopra al cous cous e quando saranno pronti segnaleranno che anche il cous cous è fatto;

• Dopo un'ora e mezza, staccare la pasta intorno alla pentola facendo attenzione;
• Versare nella mafaradda il cous cous ovvero nel piatto del cous cous e abbeverarlo con il brodo;
• Ogni chilo incocciato ci vuole 1.2 l di brodo;
• Coprire con un panno e far riposare per almeno 1 ora e mezza, ma più riposa e meglio è;
• Trascorso il tempo, si levano i panni e si gira con il forchettone verso l'interno;
• Aggiungere le verdure e carne recuperati dal brodo;