Crostoni di "lampagioni" strapazzati di Antonella Ricci del 2 febbraio 2021

Oggi la cuoca di Ostuni, Antonella Ricci, ci propone a È Sempre Mezzogiorno del 2 febbraio 2021 una ricetta tipica pugliese a base del famoso bulbo dei lampascioni.

INGREDIENTI

• 400 g di lampascioni lessi
• 200 g di caciocavallo
• 6 uova
• 50 g di formaggio grattugiato
• menta fresca
• 100 ml di panna
• 4 fette di pane casereccio
• olio evo
• sale e pepe

Per decrare:

• 4 lampascioni puliti
• olio per friggere

PREPARAZIONE

• Tagliare le fette di pane e metterlo a tostare in forno con un goccio di olio per fare i crostoni;
• Taglaire a cubetti grossi l caciocavallo e aggiungere un po' di panna;
• Portare a 80°C e se necessario frullare e setacciare per averla liscia;
• Togliere la pellicina del lampascione non sbollentati ma crudi e saranno ben rosa;
• Togliere la parte superiore e incidere con un coltello;
• Friggere in abbondante olio di oliva;
• Sbollentare per 20 minuti e poi metterli in acqua che si cambia di tanto in tanto almeno per 12 ore;
• Si ottengono i lampascioni bolliti da tritare leggermente;
• Scolare su carta assorbente i lampascioni fritti e salare e pepare;
• Frullare una parte dei lampascioni tritate per avere una consistenza fluida e poi unire dentro quelli triturati;
• Mescolare il composto e condire con sale e pepe;
• Preparare le uova strapazzate: su una padella mettere un goccio di olio evo;
• In una scodella sbattere le uova con il formaggio grattugiato, un po' di fonduta di caciocavallo, la crema di lampascioni e la menta strappata a mano;
• Condire con sale e pepe e cuocere in padella le uova;
• Direttamente in padella mescolare la frittata per ottenere le uova strapazzate;
• Mettere sui crostoni di pane la frittata strapazzata e i lampascioni fritti;