Oggi Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno del 22 febbraio 2020: ci propone una rivisitazione dei cornetti emiliani fatti in casa. Si tratta di un "pane duro" ed è poco idratato e abbastanza plastico da modellare.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
- 1 kg di farin 0
- 550 g di acqua
- 18 g di sale
- 30 g di olio
- 10 g di malto in polvere o pasta
- 12 g di lievito di birra
PREPARAZIONE
- Preparare l'impasto mettendo in una scodella o in planetaria la farina, il malto, il lievito di birra sbriciolato e la maggior parte dell'acqua;
- Mescolare fino a quando si formerà l'impasto e poi aggiungere il sale e l'acqua;
- Lavorare per qualche minuto e poi aggiungere pure l'olio e far assorbire completamente lavorando ancora;
- Far lievitare per 1 ora coprendo con la pellicola;
- Formare le palline da 100-200 g di impasto e farle riposare sul piano d lavoro per 10 minuti;
- Trasformare la pallina in filoncino che pieghiamo su se stessi, ben stretti;
- Coprire con pellicola e far lievitare per ancora 25 minuti;
- Stendere il filponcino con il mattarello creando una lingua sottile;
- Arrotolare questo strato sottile di impasto su se stesso, molto stresso, e tirando con la mano partendo dal lato corto;
- Ottenere un grosso cornetto assottigliato ai lati;
- Ripetere l'operazione con tutti gli altri filoncini di pasta e unire a due, usando i lembi lasciati liberi;
- Sistemare sulla teglia i cornetti emiliani, distanziandoli tra di loro e coprire;
- Far lievitare per 1 ora e mezza;
- Cuocere in forno a 200°C per 18 minuti;
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