Cappellacci di zucca, patate e zafferano di zia Cri del 22 febbraio 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 22 febbraio 2021 vediamo fare a zia Cri un primo piatto con un prodotto di eccellenza italiana ovvero lo zafferano.

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 270 g di farina 00
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• zafferano

Per il ripieno:

• 200 g di zucca cotta al forno
• 150 g di patate bollite
• 50 g di pecorino grattugiato
• sale e pepe

Per il condimento:

• 1 scalogno
• zafferano in pistilli
• 40 g di burro
• 200 g di panna fresca
• pecorino in scaglie

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca mettendo nella scodella la farina con le uova, un pizzico di sale, un goccio di olio evo e mescolare con la planetaria;
• Unire anche i pistilli di zafferano;
• Far riposare la pasta ottenuta avvolgendo in pellicola trasparente per 1 ora circa;
• Sbollentare le patate  e cuocere la zucca in forno;
• Schiacciare e miscelare insieme unendo con il formaggio grattugiato e pecorino;
• Aggiungere anche sale e pepe;
• In padella, mettere il burro con lo scalogno;
• Una volta rosolato, unire la panna e lo zafferano per la salsa di accompagnamento;
• Stendere la pasta e farcire con la farcitura preparata;
• Chiudere i cappellacci prima a mezzaluna e poi girare le due punte unendole e cuocere in acqua bollente e salata;
• Scolare i cappellacci e poi condirli con la salsa;
• Aggiungere del pecorino e impiattare unendo pure i fiori di zafferano;