Zuppa di porcini secchi, castagne e tajarindi Zia Cri e Fabrizio Rebollini del 22 gennaio 2021

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 22 gennaio 2021 vediamo preparare la ricetta del giorno insieme a Fabrizio, un'ottima zuppa.

INGREDIENTI

Per la zuppa:

• 100 g di funghi secchi
• 1 porro
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di pancetta
• rosmarino
• 200 g di castagne cotte
• acqua
• olio evo

Per i tajarin:

• 200 g di farina
• 7 tuorli d'uovo
• 1 pagnotta

PREPARAZIONE

• Preparare i tajarin usando la farina 00 con i tuorli d'uovo;
• Impastare la pasta e farla riposare avvolta in pellicola;
• poi stenderla per ottenere i tajarin;
• Fare un battuto di pancetta, aglio e rosmarino;
• In un tegame far soffriggere il porro;
• Aggiungere i funghi ammollati e tritati grossolanamente in acqua nel tegame del porro;
• Aggiungere anche il battuto ripassato in un'altra padella;
• Aggiungere un po' dell'acqua dei funghi (magari filtrata dalla terra);
• Far andare per qualche minuto e poi unire le castagne già cotte;
• Cuocere i tajarin in acqua bollente e salata e poi impiatare la pasta e la zuppa inismee in un pane aperto e tagliato a metà;