Triglie Croccanti su "salsa" di mare di Ivano Ricchebono del 5 gennaio 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 5 gennaio 2021 ci propone un piatto a base di pesce con le triglie. Se siete in grado, sfilettate il pesce, altrimenti fatelo fare al vostro pescivendolo.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 8 triglie sfilettate
• 2 filetti di scorfano
• 2 seppie
• 6 cicale di mare
• 4 moscardini 
• 1 polpetto
• 4 scampi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 peperoncino fresco
• 1 spicchio di aglio
• 3 pomodori rossi maturi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g di farina
• 2 uova
• 200 g di pane panko
• brodo di pesce
• 4 fette di pane casereccio
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In un tegame mettere l'aglio e tutto il pesce tagliato come seppie, polpo, moscardini, totani con un po' di pomodoro a tocchetti;
• Siccome sarà fruttalo non è necessario aggiungere in base a come si cuoce il pesce, quindi si può aggiungere un po' tutto;
• Aggiungere il brodo di pesce e coprire, lasciando cuocere per almeno 20 minuti;
• Condire con sale e pepe;
• Passare il filetto in farina, uovo, pangrattato e friggere;
• Mettere la zuppa ottenuta nel frullatore e frullare;
• Setacciare il composto e tenere da parte il composto ottenuto;
• Mettere a sgocciolare il pesce fritto;
• Tostare il pane e aggiungerlo nella zuppa filtrata;
• Aggiungere sopra ai crostini di pane la triglia e succo di limone;