Torta Pavlova di Francesca Marsetti del 15 gennaio 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 gennaio 2021 vediamo preparare una ricetta ideale per corteggiare, una torta afrodisiaca. 

INGREDIENTI

Per la base:

• 240 g di albumi
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di zucchero a velo
• 15 g di mais
• 20 g di aceto bianco

Per la decorazione:

• 400 g di panna fresca
• 20 g di zucchero
• scorza d'arancia grattugiata
• 200 g di fragole
• 120 g di lamponi
• 120 g di mirtilli
• 120 g di more
• 150 g di ribes rosso
• 2 passion fruit
• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Montare gli albumi con un po' di sale; 
• Miscelare zucchero semolato e zucchero a velo insieme (lo zucchero a velo dà stabilità e quindi è necessario usarli entrambi);
• Unire anche l'amido al composto;
• Aggiungere questo mix un cucchiaio per volta nella planetaria mentre monta;
• Alla fine aggiungere l'aceto bianco per rendere lucido il dolce;
• Disegnare sulla carta da forno un disco e poi girare la carta da forno sulla teglia;
• Così quando si aggiungere la meringa verrà un bel cerchio; 
• Infornare per 1 ora a 150°C;
• Tagliare tutta la frutta e nel mentre montare la panna profumata con la buccia d'arancia;; 
• Montare il dolce mettendo sopra alla meringa la panna montata e la frutta tagliata;
• Terminare aggiungendo il cioccolato;