Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 gennaio 2021 vediamo preparare una nuova ricetta andando a toccare un pane regionale: stiamo parlando della sciavata siciliana.
INGREDIENTI
- 1 kg di semola rimacinata
- 250 g di lievito madre (oppure 12 g di lievito di birra fresco)
- 20 g di sale
- 100 g di olio
- 700 g di acqua
Per farcire:
- 1 cipolla rossa
- 1 kg di patate
- 500 g di salsiccia
- 70 g di passata di pomodoro
- olio
- origano
PREPARAZIONE
- Impastare in una scodella la semola con il lievito e acqua;
- Mescolare con un cucchiaio il composto e poi unire il sale e l'ultima parte d'acqua;
- Unire l'olio e continuare a mescolare;
- Coprire con la pellicola e far lievitare per 1 ora al caldo;
- Prendere l'impasto - che risulterà abbastanza morbido - e dividerlo in due parti;
- Su un piano infarinato, fare le pieghe, piegando ciascun lembo esterno verso l'interno, più volte, fino a quando non si avrà una pagnotta liscia;
- Mettere i due impasti in due ciotole oleate e far lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente;
- In una teglia da 32 cm allargare il panetto, lasciando un po' i bordi alti;
- Preparare nel frattempo il condimento, mettendo in padella patate, cipolle e salsiccia sgranata;
- Far dorare per bene il tutto e poi far raffreddare;
- Mettere il ripieno sulla base dell'impasto e poi coprire con l'altro disco di pasta;
- Sigillare i bordi e spennellare sopra con la passata di pomodoro;
- Spolverare con l'origano;
- Cuocere in forno statico a 250°C per 20 minuti e per 10 minuti a 200°C, in posizione a metà forno;
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